店主自ら育て上げた鮎を使った鮎料理専門店「十六兆」
岐阜県大垣市の田園風景が広がるのどかな場所にある鮎料理専門店「十六兆」。水の都と呼ばれる大垣市の地下水を使って店主自ら鮎を育て上げています。川の流れに逆らって泳ぐ鮎の性質を再現するため、生け簀の形状を円形や八角形にし、水の流れを作り出しています。十分に運動し育った鮎は身が引き締まり、香りも抜群。お店では「天然よりも美味い鮎」をコンセプトに、一品一品妥協のない料理を提供しています。
鮎の新たな魅力を引き出した鮎商品
店舗で好評だった料理をご自宅の食卓でもお楽しみいただきたいという思いから商品化された逸品をセットにしてお届け。
〇鮎のアヒージョ
鮎のフィレを使ったアヒージョ。ふっくらとした食感と食べ終わりにほんのり残る鮎の香りが特徴。ワインやチーズと一緒にそのままで食べてもよし、パスタに絡めたり、ピザにトッピングするのもおすすめ。
〇スモーク鮎のアヒージョ
しっかりとした歯ごたえと食べ終わりの燻製の香りが特徴の逸品。鮎の旨みと燻製の香りが溶け出したオイルは、バケットやパスタに加えるだけで味のアクセントにもなります。炒飯などの炒め物に使うのもおすすめです。
〇白金うるか
落ち鮎からとれる白子だけを使用した塩辛。丸一年以上熟成させた白金うるかは、臭みが少なく濃厚な旨みが特徴。表面をオーブンやバーナーで炙ることでより一層香りと旨みをお楽しみいただけます。
- 店主自ら育て上げた鮎を使用した鮎料理専門店「十六兆」を立ち上げ、「天然よりも美味い鮎」をコンセプトに一品一品妥協のない料理を提供しています。美味しいものをお客様にお楽しみいただきたいという思いから、手間を惜しまず納得できるもののみご提供しています。鮎料理専門店「十六兆」ならではの味をぜひご自宅でお楽しみください。
（十六兆 小堀 陽平）
鮎の養殖から加工までを手掛ける鮎料理専門店「十六兆」のおつまみセット。鮎をオイルに漬け込んだ「鮎アヒージョ」、「スモーク鮎アヒージョ」、鮎の白子だけを使った塩辛「白金うるか」をセットでお届け。