葡萄のふるさと 甲府
山梨県甲府市付近は富士山の麓に位置し、長い日照時間、扇状地ゆえの水はけのよい土壌、内陸性気候による大きい寒暖差等、美味しい果実ができる条件の揃った葡萄の産業栽培の発祥地として知られています。
「葡萄屋kofu」は、この山梨県産葡萄だけを使ったスイーツやジュースなどの専門店で、甲府駅の側にある「甲州夢小路」と、河口湖北側湖畔「富士大石ハナテラス」に２店舗を構えています。半生タイプのレーズンを使用したレーズンサンドは、甲府市がお薦めする逸品「甲府之証」に認定されており、地元で人気の手土産として知られています。
大粒巨峰・ピオーネを使ったしっとりレーズンサンド
山梨県産大粒巨峰・ピオーネの半生レーズンを赤ワインやハーブなどを用いてジャム状にし、優しい甘さのバタークリームと合わせて、香ばしいサブレでサンドしました。クリームの甘さとレーズンの甘酸っぱさが、とてもよくあいます。常温で一日置いていただくと、サブレが理想的なしっとり加減になります。
冷凍保存が可能なので、お好きなときに素敵なティータイムをお楽しみいただけます。また、手土産やお世話になった方への贈り物にもピッタリな逸品です。
- ２０１２年、甲府市朝日町に小さなアトリエを構えました。小さなアトリエでは、山梨の、甲府の宝物である葡萄でレーズンサンドを作り始めました。愛宕山の麓は傾斜がある分、水はけもよく西日もしっかりあたるので葡萄の栽培には最適です。それが今、少しずつ耕作放棄地が増えてきてしまっています。日本一の生産量を誇る山梨県の葡萄。しかしながら、そこには誰にも食べられずに自然に還ってしまう葡萄もたくあんあります。
「１年を通じて、日本一の葡萄を召し上がっていただきたい。」
「葡萄畑のある風景を後世に遺したい。」
そんな思いから、葡萄の加工品専門店「葡萄屋kofu」では、無添加でお作りした半生タイプのレーズン、そのレーズンを使用したレーズンサンド、ワイン用葡萄１００％無添加無加糖の葡萄ジュースをそろえて、皆様のご来店をお待ちしております。
（株式会社プロヴィンチア 代表取締役 古屋浩）
山梨県産大粒ピオーネの生レーズンを赤ワインやハーブなどを用いてジャム状にし、優しい甘さのバタークリームと合わせて香ばしいサブレでサンドしました。クリームの甘さとレーズンの甘酸っぱさの相性が抜群です。