伝統の味と愛される日本の食文化を次世代に
榛原は、奈良県の中東部にある自然豊かな地域です。平坦部とそれを囲む山々で形成されており、平坦地で標高３００m前後、山々は６００〜８００m級の高原性の気候となり、夏は涼しく冬は積雪のある地域として知らています。季節ごとに様々な草花を楽しめ、清らかな空気の中で様々なハイキングコースも設置されております。
明治初頭のまだ肉食文化が定着していない時代、肉料理屋「うし源」の初代当主が、この自然豊かな地である榛原の山間にあった私有地に畜産設備や競り市場を建設し、精肉の販売をすると同時に食文化を広めるという意味で、こだわりのすき焼き専門店を開業した事から始まります。
創業１３０年、試行錯誤して開発された伝統の味を５代に渡り守りつつ、その時代に即した挑戦をしながら、皆様に笑顔をお届けし続けている名店です。
うし源がプロデュースする『大和榛原牛』
「うし源」は、ミシュラン３つ星レストランをはじめ、高級割烹、鉄板焼きレストラン、有名ホテル等に牛肉を卸している名店でもあります。「大和榛原牛」とは、この「うし源」がプロデュースする牛肉ブランドで、黒毛和牛のＡ５格付けのみを厳選しております。創業以来１３０年余、初代当主より受け継がれているこだわりが、全ての大和榛原牛の品質に反映されています。
柔らかな肉質、ジューシーでとろけるような食感、芳醇な香りと繊細な肉の甘味、旨みがギュッと濃縮された豊かな味わいが、大和榛原牛の特徴です。旨みの元である良質なアミノ酸と不飽和脂肪酸が多い事で生まれる柔らかな食感と大和榛原牛特有の香りをお楽しみください。ミシュランガイド２０１７年奈良県版に掲載の肉料理「うし源」の味をお取り寄せ頂けます。
素材の旨味を最大限引き出したローストビーフ
厳選された大和榛原牛の素材の旨味を十分にお楽しみいただけるよう、地元契約農家の有機野菜とこだわりのミネラル塩・香辛料だけで焼き上げたローストビーフです。個体毎に、大きさ、形、肉質やサシの入り具合、全てが異なるため、仕上がりを見越した素材選びはもちろん、カットの仕方、火入れの温度管理等を徹底し、大和榛原牛の旨味を最大限に引き出しています。
鉄板で表面を焼き、肉汁を閉じ込めた後、専用オーブンでじっくりと焼き上げています。むらなく均一に焼き上げることで適度に油を残し、あぶらっこくないヘルシーなローストビーフとなります。
特製のグレイビーソースをつけておりますが、おすすめはざく切りワサビと醤油です。しっとり柔らかな食感に、大和榛原牛の旨味が口の中に広がります。
- 「日本が世界に誇る黒毛和牛の素晴らしさを伝えたい」という事を企業理念とし、本物の和牛の美味しさを伝える為、Ａ５格付けの精肉を、独自の技術により甘味を引き立てました。店頭での一般販売、レストラン等への卸販売、肉料理「うし源本店」を３本柱に、お客様の口に入るまでこだわり抜き、「老舗だからこそ時代の最先端を知る必要がある」との思いで日々牛肉と向き合い、新しい技術を研究しております。
榛原の店舗では、こちらでご紹介しきれない様々な牛肉をご用意しております。肉料理「うし源本店」にて焼肉、ステーキ、すき焼き等をお召し上がりください。併設店舗では大和榛原牛の販売もしておりますので、ハレの日に是非お楽しみください。
（うし源本店 五代目 瀧口佳徳）
厳選された大和榛原牛の素材の旨味を十分にお楽しみいただけるよう、地元契約農家の有機野菜とこだわりのミネラル塩・香辛料だけで焼き上げたローストビーフです。特製のグレイビーソースでお楽しみください。