「軽井沢いぶる」は、冷たい煙で燻す「低温燻製」。
年間を通じて気温が低く、絶えず良い風が吹き抜ける。
「軽井沢いぶる」がこだわる「低温燻製」には、この2つの自然条件が不可欠でした。
素材の奥に眠る「旨み」を、じっくりじっくり時間をかけて引き出すのです。
その条件が奇跡的に揃った「軽井沢」に工房を構え、自然と対話しながら、ゆっくりじっくり、ひとつひとつ、作っています。
低温燻製した調味料には、食材の個性をグッと引き立て、美味しさを膨らませる力があります。
隠し味であり、味の決め手でもある燻製調味料。
主張しすぎないけれども、クセになる味わいです。
燻製しょうゆは国産素材と天然水を杉樽で1年熟成させた醤油を、2日間かけてゆっくり低温で燻製。
天然醸造ならではの豊かな薫りとおだやかな燻製香が融合し、まるで出汁が入ったかのような旨みの強い醤油になりました。
燻製オリーブオイルは、エクストラバージンオイルを低温で丁寧に燻製。
オリーブのデリケートな風味を生かすことで、フレッシュな果実味と燻製の華やかな香りが調和し、料理の味わいを引き立てます。
しょうゆとオリーブオイルのどちらも燻製の香りを楽しんでいただくため、加熱をせず、料理の仕上げにお使いいただくことをお勧めします。
燻製ナッツは燻製調味料を作る燻製技術でゆっくり丁寧に低温で燻しました。
召し上がる前に先ずは香りをお楽しみください。
ナッツの味わい、スモーキーな余韻、最後に鼻から抜ける香りのバランスをお楽しみいただけます。
- ＜おすすめの楽しみ方＞
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- 燻製しょうゆ：卵かけごはん、マグロやブリの刺身、牛ステーキなど普段のかけ醤油、つけ醤油として
- 燻製オリーブオイル：サラダ、サーモンやタコのカルパッチョ、鶏肉のソテーなど
- 燻製ナッツ：まず、「5秒間」香りをかいで燻製香をお楽しみください。ビール(エール)、白ワイン(シャルドネ)、シングルモルトウイスキー、
コーヒーなど、お酒のおつまみにももちろん。砕いてお料理のトッピングにもおすすめです。
低温燻製した調味料には食材の個性を引き立て、美味しさを膨らませるチカラがあります。それは日本人になじみの深い『かつお節』の製造工程に秘密があります。
かつお節を作る際、煮あげたカツオを燻しては休ませてと20日間ほど繰り返す“培乾”という工程があります。旨味を閉じ込め、熟成させる為の鍵となる大切なシゴトです。
一気に燻製しないのは素材の旨みを損なわない為であり、軽井沢いぶるの燻製調味料もじっくり時間をかけて燻製していきます。
先人が生み出した日本伝統の旨みを引き出す技法を用いて生み出された、今までに無い調味料が『燻製調味料』なのです。
（軽井沢いぶる）
ひとふりで食材の個性をグッと引き立て、美味しさを膨らませる燻製しょうゆと燻製オリーブオイル、スモーキーな余韻がクセになる燻製ナッツ。「軽井沢いぶる」の人気商品をお試ししやすいサイズのセットに。