本場ドイツに似た気候風土
北に浅間山を眺める北八ヶ岳の麓に位置する佐久穂町。標高740～1300mにあるこの地は、冬場マイナス10℃にもなる極寒の世界です。また、年間の平均気温は10℃前後という内陸性の気候で、ハムやソーセージの本場であるドイツによく似ています。
また、厳寒期に降り積もった雪は、白樺の原生林の地下に染み入り、長い年月をかけて磨かれ、天然の軟水となって、北八ヶ岳の山麓に湧き出ます。きたやつハムのある八千穂高原の地下600mから汲み上げたこの軟水は、ハム作りに最適。また、信州の中でも東信地域は年間の晴天率が高く、適度な湿度を保てるため、豚にとって最高の自然環境です。
昼夜の温度差が大きく、年間平均気温の低い高冷地で育った豚は肉の締りと脂の甘さが最大の特徴で、本場ドイツのハム・ソーセージ作りに使われている豚肉にも負けません。
豚の美味しさを引き出す塩、塩を活かすための水
軟水は塩のミネラルが溶けやすく、ハムやベーコン作りにおいて大切な「塩をより生かすこと」ができます。すべての味の決め手は「美味しい軟水」がベースです。塩は、種類の違う5種類の塩をブレンド。八ヶ岳山麓の天然の軟水と相性の良い、ハム造りに最適な配合の塩を使って豚の旨みを十分に引き出す努力をしています。また、着色料や保存料、増量剤は一切使っておらず、良質な豚で造った安心・安全な商品を取り揃えています。
セット内容
●ベーコン（スライス）
フライパンでこんがり焼くと旨みたっぷりの甘い脂と肉の味をお楽しみいただけます。
●ラックスハム（ラックスシンケンスライス）
ドイツ風豚もも生ハムです。豚もも肉の芯を贅沢に使用しています。適度に油を残しており、やわらかな肉の食感と脂の甘味のハーモニーをお楽しみいただけます。
●サラミソーセージ（セミドライサラミ）
粗びきにした豚もも肉・うで肉を使用。2ヶ月かけて乾燥熟成するため、じっくりと旨みが増し、乳酸菌による酸味と旨みのバランスの良さが特徴です。
●ポークソーセージ（大判ソーセージ）
直径10cmの大判のソーセージをスライスしています。そのままお召し上がりください。ハーブの香りをお楽しみいただけます。
- 八千穂高原の豊かな自然環境は、ハム・ソーセージの本場ドイツと気候風土が似ていることもあり、最高の品質にこだわったハムやソーセージ、ベーコンづくりに適しています。
「ハム本来の味を大勢の人に味わってもらいたい」と、日々心をこめて作らせていただきます。職人の腕を持つスタッフとともに研鑽を重ね、皆様の味覚に沿った、安心と安全を提供できる「ものづくり」を心がけてまいります。
（きたやつハム株式会社 代表取締役 渡辺 敏）
きたやつハムのおすすめ商品を詰め合わせたお試しセット。ウインナー３種と乳酸菌の酸味と旨みのバランス絶妙な『生サラミ』、スモークの香りが際立つ『ベーコン』等の詰合せ。八ヶ岳の自然が育んだ逸品をどうぞ。