小田切牧場で大切に育てられた「信州プレミアム牛肉」
「信州プレミアム牛肉」は、おいしさを基準として認定される牛肉です。脂肪が滑らかで口溶けが良く、柔らかさと風味に優れている黒毛和牛特有のおいしさを愉しむことができます。
この「信州プレミアム牛」は、長野県が認定する信州あんしん農産物生産認定農場で育てられた黒毛和種のうち、長野県が独自に定めたおいしさ基準（サシ（脂肪交雑）の入り具合と「香り・口溶け」に影響するオレイン酸含有率）を満たす安全・安心でおいしい牛肉が認定されます。
長野県東御市。緑と川に恵まれた信州浅間山麓の標高1,150mに位置する小田切牧場は、この「信州プレミアム牛肉」を大切に育てています。
その素晴らしい豊かな風土とアルプスからの清らかな水に恵まれ、和牛の肥育に適した寒暖差のある環境で牛を育てています。また、雲海が発生している日には、雲海に浮かんでいるかのような絶景が眼下に広がる、雲の上の牧場です。
1頭１担当の肥育方法で、時には話しかけながら愛情を持って育てているのが特徴です。 安心・安全で美味しい牛肉を育成するために、飼料などにもトレーサビリティを徹底し、 牛の健康を第一に肥育しています。 美味追求の一貫した体制で最高品質の味わいをお客様のもとにお届けいたします。
きめ細かい肉質、上質な脂、芳しい香り
小田切牧場から出荷された長野県産トップブランド「信州プレミアム牛肉」が、京都で厳選された霜降り肉を扱う名店「肉家かぐら」の目利きと技により、それぞれの部位が最高の食味となるよう、生まれ変わります。
小田切牧場特選すきやき・しゃぶしゃぶ用牛肉は、京の匠「肉家かぐら」の目利きと技により、「信州プレミアム牛肉」特有の柔らかさや芳しい香りを存分にお楽しみ頂ける状態でお届けします。赤身と脂肪の色調、美しい霜降り状態のきめの細かな肉質、しっかりした味わい深いにもかかわらず、しつこくない上質な脂、口の中にいつまでも旨味と風味が残ります。
記念日の食卓やギフトに、特別な時間をお過ごしになる際に、是非お勧めしたい逸品です。
- 小田切牧場では、昔ながらの「循環型農業」にこだわり実践しています。かつての日本は、人の手で虫や草を除去して、ワラや家畜の糞を堆肥とし、作物を育てていました。しかし 近年は、生産性の向上のため、農薬や化学肥料を利用し、家畜のエサは海外からの輸入に頼るところも増えています。
先代からの遺言があります・・・「1,000頭以上 飼うな！牛飼いは、田んぼのワラを上げて、堆肥を返すのが仕事。電話で草を買うなら、牛飼い辞めろ！」
これは、需要と供給のバランスが崩れると、家畜の排出物が悪臭や汚染の原因になったり、地域社会から遊離して、販売先のみを見ている バランスの悪い経営となるからでしょう。ですから小田切牧場は、自然のサイクルに沿い、地域農村と協力しあう、昔ながらの素朴な農業スタイル「循環型農業」にこだわっているのです。
丹精込めて作り上げてきた「信州牛」。その育成に関する今までの経験や知識を、時間をかけて少しずつ次世代に継承していきたい。それこそが、これからの「地域農村社会への還元」につながる道ではないかと考えております。
（小田切牧場 代表 小田切隆治）
小田切牧場が大切に育てた「信州プレミアム牛肉」を贅沢にしゃぶしゃぶ・すき焼き用にカットしてお届けします。柔らかい肉質、甘い香り、旨味と風味の余韻を存分にお楽しみ頂けます。