時間をかけ、すべて手で作ります
津乃吉は明治初めに米屋として創業し、昭和57年からちりめん山椒を作り始めました。津乃吉が何より大切にしていることは、素材の美味しさそのものを伝えることです。佃煮やお惣菜は、素材の風味・旨味が引き立つようあっさりとした味付けです。お出しには、ちりめん山椒をつくる際にできる、じゃこのエキスがたっぷりしみ出た「じゃこだし」を使っています。日本全国の生産者が作る美味しい素材を食卓に届ける架け橋となり、その美味しさが人を幸せにしてくれると信じ、「おいしくなあれ」と心を込めて、店主自らが毎日手作りしています。
食卓の豊かさが人の幸せに繋がると信じて
〇山椒じゃこ
オリジナルの製法を頑なに守り続けている津乃吉の看板商品。じゃこと実山椒の美味しさそのままを味わうことができる、ちりめん山椒です。
〇海苔じゃこ
料理人が惚れ込んだ「江戸前撚り海苔」と栄養豊富な「エゴマ」を贅沢に使ったちりめんじゃこ。
〇山蕗（ヤマブキ）山椒
香りと風味が引き立つ、優しい味わいの山蕗。自然の恵みを感じられる一品です。
〇しいたけ昆布
天然利尻昆布と国産原木栽培のしいたけを使用。旨味たっぷりです。
〇大根と生姜の煮切り漬
大根の食感と、生姜の辛味が食欲をそそります。京だしで甘辛く炊き上げています。
〇おじゃことお豆さんの炊き込みご飯
おだしの風味がしっかりと感じられる、ちりめんじゃこと大豆がたっぷりが入った、ほっこり炊き込みご飯の素です。
- 日本には四季があり、その土地土地には沢山の素晴らしい素材が溢れています。その魅力、そして「つくり手」の魅力を伝えることが、津乃吉の一つの役目と考えます。
私たちが口にして、心躍る素材を使いたい。素材があっての津乃吉。常に感謝し、また新たな素材との出会いを楽しみ続けたいと思います。
（津乃吉 店主 吉田大輔）
山蕗の豊かな風味が引き立つよう、シンプルにあっさり味付けした「山蕗山椒」、津乃吉の看板商品「山椒じゃこ」など佃煮5種、ちりめんじゃこと大豆がたっぷりの「炊き込みご飯の素」が入った盛り沢山のセット。