時間をかけ、すべて手で作ります
津乃吉は明治初めに米屋として創業し、昭和57年からちりめん山椒を作り始めました。津乃吉が何より大切にしていることは、素材の美味しさそのものを伝えることです。佃煮やお惣菜は、素材の風味・旨味が引き立つようあっさりとした味付けです。お出しには、ちりめん山椒をつくる際にできる、じゃこのエキスがたっぷりしみ出た「じゃこだし」を使っています。日本全国の生産者が作る美味しい素材を食卓に届ける架け橋となり、その美味しさが人を幸せにしてくれると信じ、「おいしくなあれ」と心を込めて、店主自らが毎日手作りしています。
食卓の豊かさが人の幸せに繋がると信じて
〇京だし
看板商品である「ちりめん山椒」を作る時にできる「じゃこだし」、厳選した鰹節や醤油などを使った逸品。京都の料理人も認めるお味を是非お試し下さい。煮炊きは勿論、炒め物からパスタまで、和洋中、様々な料理にお使い頂けます。
〇京ぽん酢
津乃吉自慢のだし醤油「京だし」をベースに、徳島県の木頭ゆず果汁を贅沢に使用したゆずぽん酢です。『香り』『酸味』『旨味』のバランスが良く、色々な料理にお使い頂けます。
- 日本には四季があり、その土地土地には沢山の素晴らしい素材が溢れています。その魅力、そして「つくり手」の魅力を伝えることが、津乃吉の一つの役目と考えます。
私たちが口にして、心躍る素材を使いたい。素材があっての津乃吉。常に感謝し、また新たな素材との出会いを楽しみ続けたいと思います。
（津乃吉 店主 吉田大輔）
ちりめん山椒を作る際にできる、じゃこのエキスがたっぷりしみ出た「じゃこだし」を使っています。全ての素材を使い切るという津乃吉の理念から生まれた「京だし」と京都らしい上品な「京ぽん酢」のセット。