お店のコンセプトはただ一つ「美味しいパンを提供すること」
ブーランジェリー エスは地元逗子で愛されるパンの名店です。店主は、フランス料理のシェフを務めた後、パン作りに魅了され、ホテルや高山の名店「トラン・ブルー」でパン作りの修業を積みました。「美味しい」と思ってもらえるパンを毎日作り続けることを大切にしていて、美味しさの追及は揺るぎません。今は仕込みから焼成まで厨房は全て店主がこなし、生地の状態や焼き具合などにこだわって一つ一つ心を込めて作られています。例えば、バゲットは石臼挽きの粉を使用し、低温で12時間発酵させて風味豊かに焼き上げられ、生地そのものに味があり、噛みしめるほど味わいが広がります。それぞれのパンに合わせた小麦粉等の配合と製法で焼き上げられたパンの香りや食感は絶品で味わい深いです。
岐阜高山「トランブルー」伝授のシュトレンを神奈川逗子で
シュトレンは毎年11月から12月中旬までの期間限定販売です。この季節、ブーランジェリーエスさんの店内はシュトレンを焼くフルーツいっぱいの香り、バターの香りで幸せな空気に包まれます。ドイツではクリスマスを楽しみに待ちながら、この発酵菓子「シュトレン」を少しづつ食べるという風習があります。消費期限が長いので、1ｃｍくらいのスライスを日々食べるのが店主のおすすめ。焼きたてはカリッと香ばしく、日を追うにつれてしっとりしてきます。お好みの食感でお楽しみください.
- パンの修業を積んだ後、逗子の土地柄や地元の人の人柄に惹かれ、2007年にブーランジェリーエスをオープンしました。楽しみながらパン作りに真摯に向き合い、お客様を笑顔にするような美味しいパンをお届けし続けたいと思います。
神奈川にお越しの際はぜひ逗子のお店にもお立ち寄りいただき、お店にしかないパンもお楽しみいただければ幸いです。
（ブーランジェリーエス 島田 英治）
クリスマスまでの日々を心地よい甘さで過ごしませんか。表面はクッキーのようにカリッと、中は熟成されたレーズンやレモンピール等のドライフルーツ、ナッツ類でしっとり。程よい甘さで優しいお味です。