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ハム工房ジロー ジローのこだわり熟成ハム詰合せ

ボンレスハムスライス、黒毛和牛コンビーフ、ベーコンスライス、あらびきウィンナーソーセージの、「いいもの探訪限定」セット。伝統の製法によるこだわりの味をお楽しみください。

  • 4,400円(税込)
  • 内容量:ボンレスハムスライス150g、ベーコンスライス100g、黒毛和牛コンビーフ130g、あら挽きウィンナーソーセージ100g
    賞味期限/消費期限:30日(解凍後7日)
    保存方法:冷凍
    化粧箱サイズ:18cm×26cm×7cm
    お知らせ:
    ・開封後はお早めにお召し上がり下さい。
    ・ご自宅用は簡易包装にてお届けします。
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    受け継がれてきたハムへの熱い想い

    先代の矢島八郎は、大正14年に横浜の本牧で精肉業を始め、ドイツ人経営者が営むソーセージ工場にも納めていました。 その工場で、当時はまだ日本人には馴染みが薄く、どちらかというと敬遠されがちだったハム・ソーセージを見た瞬間に、「自分でもハムづくりを始めよう」と思い立ち、ドイツの職人に学びます。 現在も一貫して保存料・増量剤・化学調味料を使わない、伝統のドイツ製法でのハム・ソーセージ造りにこだわり続けています。

    素材にこだわった本物の味

    素材の持つ良さを十分に引き出すために、余計な添加物(保存料や増量剤等)や化学調味料は一切使いません。加えるのは、塩と砂糖、そして、微量の発色剤だけ。この発色剤も今では天然由来成分のセロリジュース粉を使い健康面にも配慮しています。原料の豚肉は、ハムづくりに適した新鮮な国内産豚肉を厳選しています。ハム工房ジローのハムは身割れを起こすことがあり、ウィンナーソーセージにはシワがありますが、これは余計な添加物を使っていないためです。

    独特の風味と深い味わい

    ハム工房ジローでは、部位ごとにカッティングした肉を塩漬液に2週間程度漬け込み、肉の状態を見ながら重さの違う2種類の重石を使い、熟成させます。漬け込み後、ひとつひとつ手巻きした熟成肉を、桜の原木を使ってスモークすることで、肉の臭味を消し、木の香りが徐々に染み込んだ独特の風味が加わり、味わいが深くなります。

    つくり手のこだわり

    • つくり手
    • 「特別なことはなにもしていません。父がカール・ブチングハウスさんから 直伝された製法を、今でも忠実に再現しているだけなのです。」
      現在も一貫して保存料・増量剤・化学調味料を使わない、伝統のドイツ製法でのハム・ソーセージ造りにこだわり続けています。
      一度お召し上がりいただければ、昔ながらの直火式スモークの香りと、じっくり漬け込まれた良質の国産豚肉の旨味が、本来のハム・ソーセージの味であるとおわかりいただけることでしょう。
      受け継がれた極上の味を皆さまの食卓へとお届けできるよう、これからも精進して参りますので、ぜひ当社伝統の手造りの味をご賞味下さい。
      (有限会社ハム工房ジロー 代表 矢島二郎)
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    アレルゲン

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