飛騨クラフトは、高山市の瓦店のリキュール製造部門です。「なぜ、瓦店が？」それは多くの人が思います。
積雪が多い高山市の冬は、瓦屋根の工事が難しい季節です。同じ季節、広島県ではレモンが実ります。「そのレモンを使って、瓦店のスタッフ皆で新しい仕事を生み出せばいいんだ！」と代表の森さんはひらめき、さらに、「長期保存ができるものとは．．．」と考え、レモンのリキュール「リモンチェッロ」に辿り着いたそうです。
すぐに森さんは、リモンチェッロの製造を学ぶため、本場イタリアの各地を巡りました。そして、どの地でも製造者がこだわっていたのは、効率化ではなく、レモンの豊かな風味と美味しさを活かす、丁寧なものづくり。
高山に戻った後、イタリアのレシピを元に、製品化までに約10,000通りの試作を繰り返し、飛騨クラフトオリジナルのリモンチェッロが誕生しました。
今では国産の様々な柑橘類や地元産の梅のリキュール作りに取り組み、世界的な酒類コンペティションで金賞を獲得するなど、世界が注目する存在になっています。