愛知県碧南市発祥 白しょうゆの新しい楽しみ方
肥沃な土地と温暖な気候に恵まれ、古くから農業の盛んであった愛知県では、海に面した湿潤な気候を利用して、日本酒、みりん、酢、味噌、たまり、白しょうゆといった醸造文化が花開き、陸路海路の交通の要衝でもあった地の利を生かして、現代にいたるまで醸造業の伝統が受け継がれています。
中でも白しょうゆは、愛知県碧南市において約200年前に製造がはじまったと言われ、淡く美しい琥珀色で、調理する際に食材本来の色を残し、やさしい風味に仕上げることから多くの料理人に愛用されてきました。
1802年の創業以来、白しょうゆの歴史とともに歩んできたヤマシン醸造が、高級料亭等のプロの料理人に特に愛されてきた白しょうゆをご家庭でも手軽に楽しんでいただきたいと開発したのがこの｢オリーブ白しょう油セット｣。白しょうゆにエクストラバージンオリーブオイルと8種類以上のハーブとスパイスを加えた新感覚調味料です。味はレギュラー、ゆずこしょう、レモンの3種類。マリネやパスタ、サラダなどにご活用いただければ、ふだん使いの料理がお手軽にイタリアンな味わいに早がわりします。
白しょうゆの独特な製法
白しょうゆの原料は、小麦と大豆の比率が9:1と、他の醤油と比べ小麦の割合が高くなっています。また、熟成期間が短いことによる淡白な味わいと独特の香り、小麦の割合の高さによる甘味の強さが特徴です。薄口しょうゆよりもさらに淡い琥珀色で吸い物や、茶わん蒸しなどの料理のほか、せんべい、漬物などにも使用されてきました。
愛知碧南の伝統の味をぜひお楽しみください。
- 江戸時代、1802年の創業以来、ヤマシン醸造の歴史は白しょう油の歴史でもあります。今日にいたるまで昔と変わらぬ味を造り続けております。
2016年11月には、当社の地元である愛知県碧南市において第7回全国醤油サミットが開催されます。「醤油産地市町村協議会」主催による、各地域で大切に育ててきた「醤油」を全国・世界へ情報発信するイベントで、こいくち、うすくち、たまり、さいしこみ、しろに5分類される醤油の名産地や発祥の地を開催地としてきましたが、今回白しょうゆゆかりの地での開催は初めてになります。
これを機に、改めて古来から受け継がれた伝統と近代的な技術の調和をはかりながら｢味｣を通じて社会に貢献する調味料を今後もお届けしていく決意を新たにし、取り組んでいきたいと思います。
ぜひ白しょうゆの魅力をお手元で感じていただけたら幸いです。
(ヤマシン醸造株式会社 常務取締役 蹴揚勝志）
愛知県碧南市を発祥とする白しょうゆの老舗ヤマシン醸造が提案する白しょうゆにオリーブオイル、ハーブ、スパイスを合わせた調味料セット。愛知の醸造文化の賜物、白しょうゆで家庭料理に一味加えることができます。