奥三河の秘境が生んだ奇跡
愛知県の屋根ともいわれる、標高1,152mある段戸山（鷹ノ巣山）の頂から流れ落ちる「澄川」。名前の由来はもちろん、水が澄み切っているからです。途中「本谷川」と合流し、国内でも屈指の清流として有名な「寒狭川」となります。東三河を流れる一級河川、「豊川」の源流部です。
この寒狭川の上流標高600mに位置し、家庭排水には一切無縁の自然環境に、愛知県淡水養殖漁業共同組合直営の「宇連養殖場」があります。そこでは、ニジマスやアマゴの他に「絹姫サーモン」という魚が養殖されています。
絹姫サーモンは、「ホウライマス」と「アマゴ」を掛け合わせた品種です。無斑ニジマスとも呼ばれる美しい「ホウライマス」。そして、サケ科で最も美味といわれる「アマゴ」。この2種から偶然生まれた一匹の奇跡のニジマスが「絹姫サーモン」です。それはニジマス特有の斑点模様のない、見た目にも美しいニジマスだったのです。
「この美味しさを多くの人に届けたい」という情熱が産んだスモークサーモン
「父と同じ仕事に就きたい。」そんな思いで東京のＩＴ企業から転職した森朝奈さん。ある日、取引先のお客様から「絹姫サーモン」を扱いたいという声を頂きます。そして、奥三河の養殖場を訪ね、この地元生まれのサーモンと出会いました。
一口食べた時、今までの鮭・鱒とは一味違った美味しさに驚き、この美味しいサーモンが地元で生産されているという誇らしさもあり、「もっと多くの人に、この美味しさを知ってもらいたい」と思い、このサーモンの特徴である「もっちりとした食感」をもっとも生かすことが出来る「スモークサーモン」に加工して販売することにしました。
美味しさの秘密は冷燻製法。燻製器内の温度を15〜30度の煙でいぶすことによって、サーモンに熱が加わらないため、旨みが凝縮されたスモークサーモンに仕上がるのです。さらに敢えて余分な味付けをせず、シンプルな塩水漬けをすることで、素材本来の味わいを堪能することができます。スモークの芳醇な香りと旨味が食べた瞬間に口いっぱいにふんわりと広がります。
刺身や、酢飯との相性が抜群なのはもちろん、カルパッチョやクリームチーズ巻きといったパーティーフードとしてもピッタリです。ホームパーティーでも人気。急な来客でも、手間なく美味しい逸品です。
- 寿商店は、1980年に創業し、生鮮スーパーの１テナントの魚屋してスタートしました。現在では事業領域を広げ、飲食業態他、鮮魚卸・小売業態、通販業態を展開しております。その全ての事業フィールドにおいて、我々の原点である魚屋として培った目利きと知識で、一人でも多くの人においしい魚を届けたいという想いでサービス向上努めております。
常にお客様の視点に立って考え、お客様の満足のために行動し感謝されることが、我々の行動指標です。 お客様の笑顔感動に関わろうとする力を持つプロ意識の高いスタッフを育て、目標達成に向かい本気で取り組み、その成功体験を通じて、スタッフ皆の自己実現のための場所となるような、夢を育む会社でありたいと思っています。
これからも本気なスタッフ一丸となり、『本気ですれば大抵のことが出来る』を合言葉に、皆様に笑顔と感動をお届けし続けていくことを目標に、果敢にチャレンジし続けてまいります。
株式会社寿商店 代表取締役社長 森嶢至）
奥三河の秘境が産んだ「絹姫サーモン」を使ったスモークサーモンです。スモークの芳醇な香りと旨味が食べた瞬間に口いっぱいに広がります。ホームパーティーでも人気。急な来客でも、手間なく美味しい逸品です。