にわたり皇族や政財界、各界の文化人をもてなしてきた日本料理の名店
です。名古屋店が名古屋マリオットアソシアホテルにオープンしたのは
2016年。個室やホール席での会席料理のほかに、寿司カウンターも設け
られ、旬の素材と熟練の技によるさまざまな日本料理を堪能できます。
後、2012年10月からは「京都 つる家 阪急うめだ本店」の料理長とし
て勤務。2017年8月から「京都 つる家 名古屋マリオットアソシアホテ
ル」副料理長、2020年3月からは料理長として腕をふるう。
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- ■ 山伏茸 110ｇ(1パック)
- ■ 米 2合(280ｇ)
- ■ 油揚げ 適量
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- ■ だし汁 140cc
- ■ 水 140cc
- ■ 醤油 20cc
- ■ みりん 20cc
合わせだし
- ①米は洗って水に30分から1時間ほど浸しておく。
- ②合わせだしの調味料を混ぜる。
- ③油揚げはみじん切りにする。
- ④山伏茸は手で適当に割く。
- ⑤炊飯器に米、②③④を入れて炊く。
でもお代わりしたくなりますよ。山伏茸は白和えやお吸い物にもよく合う食材です。
幻のきのこともいわれる山伏茸。ちょっと不思議な形をしてい
ますが、香りが高く、調理してもシャキシャキした食感が楽し
めます。スープとの相性は抜群。生産者は、60年にわたって茸
を生産してきた長野県千曲市の信州きのこ王国です。
幻のきのこともいわれる山伏茸。ちょっと不思議な形をしていますが、香りが高く、調理してもシャキシャキした食感が楽しめます。スープとの相性は抜群。生産者は、60年にわたって茸を生産してきた長野県千曲市の信州きのこ王国です。
春雨サラダ
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- ■ ワインビネガー白 20cc
- ■ 水 100cc
- ■ 薄口醤油 25cc
- ■ みりん 25cc
- ■ かつお節 10ｇ
- ■ 粒胡椒(粒マスタード) 15ｇ
- ■ 春雨 60ｇ
- ■ アスパラガス 2本
- ■ ミニトマト 6個
- ■ きゅうり 1/2本
- ■ ハム 4枚
- ■ 錦糸卵 卵1個
- ① 鍋に水、ワインビネガー白、薄口醤油、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてかつお節を加えて冷ます。冷めたらキッチンペーパーなどでこし、粒胡椒と合わせる。※味をみて調整してください。
- ② 春雨は茹でてザルに上げておく。
- ③ フライパンで錦糸卵を作る。
- ④ アスパラガスは皮をむいて茹でてから、適当に切る。ミニトマトは半分に切る。きゅうり、ハム、錦糸卵は千切りにする。
- ⑤ 器に春雨と切っておいた野菜、錦糸卵を盛りつけ、①の合わせ酢をかける。
3本セット
ワインビネガー専門メーカーアサヤ食品の「ドリンクビネガーグレープ」と山梨県産ぶどう100%使用した無添加無着色の「熟成ワインビネガー赤・白」をセットにしました。ワインビネガーは初めてという方にもおすすめの3本セットです。
ワインビネガー専門メーカーアサヤ食品の「ドリンクビネガーグレープ」と山梨県産ぶどう100%使用した無添加無着色の「熟成ワインビネガー赤・白」をセットにしました。ワインビネガーは初めてという方にもおすすめの3本セットです。
ごまプリン醤油カラメルがけ
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- ■ 祇園むら田練りごま 50ｇ
- ■ 粉ゼラチン 6ｇ(水30cc)
- ■ 卵黄 3個分
- ■ グラニュー糖 30ｇ
- ■ 牛乳 250cc
- ■ 生クリーム 170cc
- ■ グラニュー糖 130g
- ■ 水 50cc
- ■ ハチミツ 大さじ1
- ■ 濃口醤油 小さじ1
(プリン)(醤油カラメル)
- ① 粉ゼラチンと水を合わせてよく混ぜる。
- ② ボールに卵黄とグラニュー糖を入れてよく混ぜ、練りごまを加えてさらに混ぜる。
- ③ 牛乳を鍋で温め、①のゼラチンを加えて溶かす。
- ④ ③に②を少しずつ加えながらよく混ぜ、生クリームをさらに加えて混ぜ、氷水で冷ます。
- ⑤ 冷めたら器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
- ① 鍋にグラニュー糖と水小さじ1(分量外)を入れて火にかけ、褐色に色がついたら火から鍋をおろして水を加えて手早く混ぜる。
- ② ①にハチミツと濃口醤油を加え、沸騰したら氷水で冷ます。
1920年(大正9年)創業の祇園むら田が作るねり胡麻は、こっくりとしたコクがあり、ごまの味と風味がしっかり味わえるのが特長です。お料理だけでなく飲み物にも幅広くお使いいただけます。
1920年(大正9年)創業の祇園むら田が作るねり胡麻は、こっくりとしたコクがあり、ごまの味と風味がしっかり味わえるのが特長です。お料理だけでなく飲み物にも幅広くお使いいただけます。
店舗情報
土・日・祝日 17:00〜22:00（L.O.20:30）
