手間ひまをかけて造られる吉野葛
雄大な大和連山に抱かれた吉野の地。この恵み多き山々で採集された葛藤の根から作られるのが、特産の「吉野葛」です。藤葛の根を掘り起こしてつぶし、清らかな冷たい水寒ざらしして天日で乾燥させる。食べられるようになるまで、およそ2ヵ月の時間を要し、たくさんの人の手と熟練の技を経て造られる葛粉は、雪肌のように白くなめらか。10kgの葛根から1kgほどしか採れない、上質な天然の滋味です。
大峰山に登る修験者の宿場町であった吉野・下市で、明治15年に和菓子屋の暖簾を掲げた吉田屋は、今日まで、この吉野葛の風味を生かしたさまざまな葛菓子を創り出してきました。
葛は料理の主役ではないけれど、美味しさを引き立ててくれる大切な役割を果たします。吉田屋は、そんな葛のような、素材の持ち味を引き出す菓子づくりを信条としています。
みんなが笑顔で食べられる、やさしく包まれる美味しさ
昔からなじみが深く、吉田屋の原点にある本葛。この天然の滋味の力強さとやさしい味わいを、若い世代に気軽に実感してほしい。「ゆるり」は、そんな思いから生まれたナチュラルな和スイーツのブランドです。
ふわり葛豆乳ムースは、奈良県産の本葛と、遺伝子組み換えでない有機豆乳にこだわり、甜菜糖と寒天だけを加えて仕上げたなめらかな食感のデザート。もっちりとしたごま豆腐のような食感は、優しい味わいながら満足感のある食べごたえ。豆乳と葛の優しく繊細な風味を楽しめるプレーンと、豆のうまみ、香ばしさが加わった黒大豆の2種があり、添付の黒糖蜜をたっぷりかけていただけば、やさしさの中にとろりとしたコクが広がります。
蜜をかけずにそのままいただくのもおすすめ。ほのかな甘みと素材の風味が柔らかく、幼いお子さまのおやつにも安心です。
- 私たちのふる里、吉野の重なり合う山々は、心の豊かさ、包まれるような温かさを与えてくれます。
吉田屋は、明治15年の創業以来、130年以上にわたり葛を使ったお菓子を作り続けております。昔から受け継がれてきた葛の持つ力強さ、美味しさ、優しさを若い世代の方々にもっと気軽に実感してほしいとの願いから、平成26年、奈良の本葛をはじめとする植物性素材を生かした新ブランド「ゆるり」が誕生しました。
アレルギーを持つ子供たちでも食べられるように、卵、牛乳、バターなどの動物性のものや添加物は極力使用せず、体を温めてくれる本葛や甜菜糖、地元の農家や国産のフルーツ・野菜などシンプルな素材にこだわった「体にやさしいほっとする葛菓子」。
次の世代に繋がるように、これからも作り続けていきたいと思います。
（株式会社吉田屋 吉田やよい）
奈良県産の本葛と、有機豆乳にこだわったなめらかな食感のデザート。豆乳と葛の繊細な風味が生きています。幼いお子さまのおやつにも安心な、やさしい甘みと食感。黒糖蜜をかければ、とろりとしたコクも楽しめます。