贅沢な4種チーズの食べ比べ
豊かな自然に囲まれ、古い街並みが今も立ち並ぶ詩情漂う町、飛騨古川。散歩コースにも適している荒城川近くに牧成舎はあります。牧成舎の自社牧場と契約酪農家の牛舎、自然あふれる飛騨の地で、乳牛達は自由に歩き回り、ときには好きな場所で横になり、伸び伸びとした環境で過ごしています。
愛情たっぷりに育てられた健康な乳牛から搾乳された生乳は、そのまま工場に送られ、鮮度が良く濃厚な味わいの牛乳となります。良質な生乳で作った、飛騨ミルクの旨味をぎゅっと閉じ込めたチーズをお楽しみ下さい。
それぞれ違った食感のチーズをお好みのお酒と合わせてお楽しみください。また、牧成舎自慢の4種のチーズを一皿に盛れば、ホームパーティの前菜であるチーズが主役に早変わり。牧成舎のチーズをすべて楽しみたいお客様にお勧めです。
チーズの可能性広がる新食感の組み合わせ
まずは、定番のモッツァレラチーズからお試し下さい。フレッシュチーズならではの新鮮な美味しさです。キメ細やかで柔らかく、外側は弾力があり口の中に運ぶと、ミルク感が口いっぱいに広がります。トマトと合わせてカプレーゼ、サラダやピザ、ラザニア等いろいろな料理にお使い下さい。
次に、モッツァレラチーズのだしたまり漬けは、同じ岐阜県内で製造された、だし溜まり醤油に漬けこんだ商品で、モッツァレラ独特のモチモチ食感と、だし溜まり醤油の味わいが融合し、強烈な旨みが感じられます。牛乳とだし溜まり醤油の味や香りがしっかりしており、香り高い奥飛騨山椒との相性も抜群です。日本酒や和食にも良く合い、わさびや海苔をかけても、美味しくいただけます。
もう1種は国産のわさびとだし溜り醤油に漬け込んだモッツァレラチーズです。独特のモチモチ食感と溜り醤油の旨味とワサビのピリッと爽やかな香りが効いて日本酒や和食にも良く合います。
最後に、新鮮な生乳からモッツァレラチーズを製造する過程で出来たカード（ミルクが凝固した状態）を圧縮し数週間、熟成させた大人の素っぴんチーズをお試し下さい。そのままでも美味しいのはもちろん、火を通すとトロリととけてさらに風味が増します。
4種贅沢チーズの新食感との出会いをお楽しみ下さい。
- 牛乳を“生もの”としてとらえ、鮮度が保たれた美味しい牛乳を生産することに力を注いでいます。乳牛の飼育環境や飼料から、加工する乳製品の鮮度や味わいにまで、徹底的にこだわることができるのは、集乳から製造・販売までのすべてを自分たちで行っているからです。
生産効率ばかりが重視されがちな現代の酪農において、当たり前の自然の営みや土地の気候・空気・つくる人のこだわりを大切にしています。まじめに、丁寧に牛乳づくりが続けられているからこそ、自然の恵みの尊さを教えてくれる力強いおいしさを持った乳製品をお届けできます。
（有限会社 牧成舎 牧田 寛子）
自然あふれる飛騨の地で育った乳牛の良質な生乳で作った、ミルクの旨味をぎゅっと閉じ込めた牧成舎のチーズをお楽しみ下さい。溜り醤油に漬け込んだ和テイストなチーズは日本酒に合う和食の逸品としてお勧めです。