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カネサ鰹節商店 潮かつおと田子節醤油詰合せ

西伊豆田子、カツオ漁で栄えた漁師町が育みお正月のお供えにもされてきた郷土食潮かつおの燻焼きと鰹節の旨みの詰まっただし醤油のセット。潮かつおの燻焼きはふじのくに新商品セレクション2014金賞商品です。

  • 3,240円(税込)
  • 内容量:潮かつおの燻焼き150g、細切り削り節40g、田子節醤油150ml、かつお節屋の伝説ふりかけ30g
    賞味期限/消費期限:潮かつおの燻焼き、細切り削り節、かつお節屋の伝説ふりかけ180日、田子節醤油300日
    保存方法:常温
    お知らせ:・開封後はできるだけ早くお召し上がりください。 ・魚を原料としておりますのでまれに骨や皮が混ざる場合がございます。十分ご注意ください。
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    田子節・削り箱(小)
    田子節・削り器(大)
    本枯田子節
    醤油・田子節
    醤油・潮かつお
    おつまみセット
    醤油

    選択されたサイズ:醤油・潮かつお

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    静岡県の西伊豆田子、古くはカツオ漁が盛んで、
    カツオは、地元の人々の食生活に欠かせない食材であるとともに、
    江戸時代には鰹節に加工されて都市部で好評を博すなど、この地域の産業発展の礎にもなってきました。

    西伊豆田子で創業100年を越えたカネサ鰹節商店では、鰹節だけでなく、
    カツオにまつわる様々な伝統食材の発信を行っています。
    中でも代表的な伝統食材が潮かつお(しおかつお)。
    ルーツは奈良時代にも遡ると言われるこの食材は、カツオを丸ごと塩に漬け込み、乾燥して作られるカツオの乾干し塩蔵品。
    西伊豆では航海安全、豊漁豊作、子孫繁栄を祈願して、正月の神棚にお供えされ、
    縁起の良い食べ物として親戚や知人に振舞われ、郷土料理となってきました。

    ご自宅で簡単に、鰹節の正しい削り方

    将来にも受け継ぎたい カツオに
    まつわる郷土食 潮かつお

    カネサ鰹節商店では2週間塩漬けしたのちに乾燥させています。地元では潮かつお一尾を丸ごとまるで生ハムのように台所に吊り下げ、すこしずつ切り分けながら大事に大事に食べてられていたとのこと。 この潮かつおを現代のご家庭でも食べやすいよう、使いやすいサイズに切り分けたのちにこだわりの「手火山式焙乾法」で2日間にわたり12時間燻焼きしたのが「潮かつお燻焼き」。お茶漬けや和食の隠し味として、またチャーハンやピザに一味加える調味料としてもおすすめです。静岡県主催のふじのくに新商品セレクション2014金賞にも選定された逸品です。

    田子節の旨みをたっぷり
    使い勝手の良い田子節醤油

    「田子節醤油」は、カネサ鰹節商店がこだわりの田子節などの厳選素材の旨みを詰め込んだ醤油。カツオの風味、旨みを強く感じますので煮物や炒め物にもよく合いますし、冷奴にかけたり、だしを利かせて刺身を楽しみたいときに使っていただいたりなど、使い勝手の良い醤油です。

    この「西伊豆田子 潮かつおと田子節醤油詰合せ」には、田子節のかれぶしと潮かつおを使用した「ふりかけ」、使い勝手の良い「細切り削り節」もセットにしております。西伊豆田子に伝わる郷土の味わいをを、ぜひ召し上がってください。

    つくり手のこだわり

    伊豆とカツオの関わりは古く、その歴史は鰹節の製法の確立された江戸時代ごろ、
    また鰹節の原型ができたといわれる約600年前よりはるか前、今から約1300年前にさかのぼります。
    伊豆では奈良時代の頃から租税のひとつとして「堅魚」を納めており、この「堅魚」が今も西伊豆に伝わる郷土食、
    潮かつおではないかと考えられています。

    カネサ鰹節商店は、静岡県西伊豆田子の海のすぐそばで、1882年の創業以来、潮かつお、鰹節作りを続けてきました。
    鰹節の加工には日本国内でも数少なくなった昔ながらの手火山式焙乾法を採用しています。
    手間はかかりますが、強い直火で燻すことでカツオの味が凝縮されます。
    また乾燥の工程では、数ヶ月にわたり天日干しを繰り返します。
    お天気にも左右されるのですが、これも含めて田子の鰹節の味に繋がっていると思うのです。
    最近では削り器のないお宅も増えましたが、鰹節を削るのは意外に簡単で、削りたての香り、
    削った鰹節でとっただしの味わいは、一度お試しいただければやみつきになっていただけるのではないかと思います。
    (カネサ鰹節商店 芹沢安久)

    いいもの探訪の担当者が、鰹節を削ってみました

    ある休日に鰹節を削って味噌汁を作りましたので、その様子をご紹介します。

    削りたての鰹節でだしをとります。
    沸騰したお湯に鰹節を投入。800ccのお湯に20g程度が標準らしいのですが、私は濃い目が好きなので、削り器にあった鰹節を全て入れました。
    1分ほど煮出したところで火を止め、キッチンペーパーで濾しました。

    濾した鰹節のだし汁を鍋に戻します。
    今回は豆腐とわかめという定番の味噌汁で鰹節のだしを愉しみたいと思います。
    味噌を入れ、ひと煮立ちさせれば完成です。
    ひとくち飲むと、鰹節の香りと味わいが広がります。削りたてならではの香りと味わいを愉しみ、優雅なひと時を過ごしました。

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