うまみたっぷりの貴重な桑名産はまぐり
桑名のはまぐりは、木曽川、長良川、揖斐川の河口域で、栄養をたくさん吸収するため、うまみたっぷりのはまぐりに育つことで知られています。現在では資源保護のために、漁獲量が厳しく制限されていることから希少性が高まっています。
「時雨蛤」は「桑名の殿様時雨で茶々漬け」と唄でも知られるように、三重県桑名の名物として、全国津々浦々で多くの人々に親しまれています。 佃煮が「たれ」をすべて煮込むのと異なり、時雨蛤は釜にたっぷりと入れた「たまり」(貝の旨みが溶け出した元溜りを使用)の中で「浮かし炊き」と呼ばれる独自の技法で煮込んだ後に、釜からすくい上げてたれを切って仕上げます。
昔ながらの製法にこだわった老舗の味
総本家貝新水谷新九郎商店は、享保年間の創業以来300余年の歴史を誇り、昔ながらの製法を変えないことにもこだわっています。代々継ぎ足しによってつくられた元溜りを使用し、職人が納得できる時雨煮に仕上げています。
特選時雨煮(はまぐり、あさり)は、今では希少となった桑名産の蛤と、同じく全国でも有数のブランドとなっている伊勢湾産のあさりを時雨煮にして贅沢に詰合せたセットです。
「特選時雨煮」は、古来より何一つ変わらぬ美味しい伝統の味で、ごはんのおともに食卓に添えたい贅沢な逸品です。
- 当社は、享保年間の創業以来300余年の歴史を誇り、日本人の食生活を支えてきました。代表商品の「時雨蛤」は「桑名の殿様時雨で茶々漬け」と唄でも知られ、古くから全国津々浦々に多くの人々に親しまれています。
最近は食生活の多様化が進んでおりますが、私たち日本人には欠かせない日本の味わいを守り続け、いつの時代も変わらぬ味と品質を第一に考えております。
また、本物志向、自然志向が高まりつつあり、ニーズに合わせた新商品開発などに努め｢貝新｣ブランドとしての誇りと自信を持って提供できる商品、サービスを大切に「より豊かな食文化」を目指していきたいと考えています。
ぜひ、当店の貝新をご賞味いただき、三重の素材、日本の味わいを堪能してください。
(合資会社総本家貝新水谷新九郎商店 代表取締役 水谷史)
昔ながらの製法にこだわった老舗の特選時雨煮詰合せ。漁獲量が厳しく制限されている貴重な桑名産のはまぐりを使用。伊勢湾産のあさりも産地限定の逸品です。