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足助仕込 三河しろたまり 他詰合せ

国産原料のみを使用し、化学調味料や合成保存料を一切使用していない、日東醸造が誇る「足助仕込 三河しろたまり」と、「三河白だし」の詰合せです。ご家庭にもギフトとしても喜ばれる逸品です。

  • 3,348円(税込)
  • 内容量:
    足助仕込 三河しろたまり:300ml×2本、三河白だし:400ml×2本
    賞味期限/消費期限:製造日から180日
    保存方法:常温
    お知らせ:直射日光を避けて常温保存し、開栓後は冷蔵庫に保存してお早めにご使用ください。
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    醸造の地 三河

       愛知県碧南市が位置する三河地方は、江戸時代から、酒・酢・味噌・たまり・みりん等、醸造が盛んな地域で、現在でもその文化は色濃く残っています。日東醸造は、この碧南の地で白しょうゆを80年以上にもわたり作り続ける老舗で、昔ながらの製法を貫いています。通常の醤油が小麦と大豆を同量で醸造するのに対し、小麦を9割使って作るのが白しょうゆで、透明に近い琥珀色とあっさりとした甘味が特長です。三代目の現社長は、「こだわりの白しょうゆを作って、その魅力を広めたい」という先代の思いを引き継ぎ、日々しょうゆづくりに取り組んでいます。

    3代目がこだわりぬいた「足助仕込三河しろたまり」

       3代目は、美味しい仕込み水を求めて、足助町の山合標高720m、の集落に仕込蔵を作りました。ミネラル豊かな地下水、伊豆大島の伝統海塩「海の精」、愛知県産小麦にこだわって、昔ながらの木桶を使い約100日かけてじっくり発酵・熟成させたこだわりの逸品が「足助仕込三河しろたまり」です。「しろたまり」は、料理に色をつけず、豊潤な香りとコクを出すことができるため、おでん、お吸い物、煮物、鍋物、茶碗蒸しなどの和食料理に最適です。(※「しろたまり」とは通常の2倍の小麦麹(同社比)を仕込に使い、濃厚に仕上げた白しょうゆなので、白しょうゆの「たまり」という意味で名付けています。また、同社が白しょうゆではなく、「しろたまり」と表記しているのは、大豆を一切使用しない麦麹だけで醸造した調味料であることから、表示基準上は「しょうゆ」ではなく「小麦醸造調味料」という表示となるためです。)

    「足助仕込三河しろたまり」を使った「三河白だし」

       だしの素材は「枕崎産一本釣本鰹」「北海道産真昆布」「国産の干し椎茸」。これらの厳選した原料を自社工場の釜で、丁寧に煮出し、「足助仕込三河しろたまり」と「三州三河みりん」を合わせて風味豊かに仕上げました。化学調味料などの添加物は一切使用せず、全て国産原料で仕上げており、薄めるだけでお吸い物や、うどんつゆなど様々な料理にご使用いただけます。

    つくり手のこだわり

    • つくり手
    •    「昔の白は違ったような気がする…」二代目である父のこの一言をきっかけに、先代の記憶に残る昔の白しょうゆ探しを始めました。麹と仕込み水の割合を変え、仕込み水の量を減らすと、味は濃くなりますが、白しょうゆの特徴である琥珀色が濃くなってしまいます。そこで、色が濃くなる原因の一つである大豆の使用を一切止め、小麦のみで仕込むこと、そして良質の水で作ることという結論に至りました。究極のしろたまりを探す旅はまだまだ続きますが、皆様の食卓に本物の白しょうゆをお届けするために、日々精進してまいります。(日東醸造株式会社 代表取締役社長 蜷川洋一)
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