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色が濃く、濃厚な旨味のなかにわずかな酸味と苦味をあわせ持つ八丁味噌。ご当地名物でもある味噌煮込みうどんが、カクキュー併設の食事処「休右衛門」で食べられると聞いて、さっそく頼んでみた。グツグツと煮えた味噌つゆが絡まったうどんはコシがあり、深みのある八丁味噌の味わいとよくマッチしている。締めに頼んだ味噌最中アイスは、アイスとソースに八丁味噌が使われており、コクのあるおいしさで大満足だった。

舌においしい余韻を残しつつ、もうひとつ老舗の蔵元を訪ねた。１６９０年（元禄３）創業の丸石醸造は、徳川家康の名を冠した銘柄が地元で長く愛されている酒蔵だ。蔵のなかでドンと構える貯蔵タンクは温度を一定に管理する冷蔵設備を備えたもので、このうちの１基では明日瓶詰めされる大吟醸「徳川家康」が静かにその時を待っていた。ひと口含むと、山田錦をじっくり発酵させることで生まれるまろやかさと、フルーティーな香りに魅了される。 ２年前に若手蔵人らが立ち上げた新ブランド「二兎（にと）」も人気だ。生酒ならではのフレッシュなみずみずしさと、酸味とキレのある味わい。さて、今宵の一杯はどちらにしようか。

江戸時代から続く岡崎の手仕事

岡崎は、伝統を守りながらも新しい取り組みをする老舗のものづくりに出会える町だ。創業約１５０年の三浦太鼓店では６代目の三浦和也（かずや）さんが、カクキューで役目を終えた八丁味噌の仕込み桶を大太鼓に作り替えている最中だった。今年の岡崎城下家康公夏まつりでお披露目するという。ほかにも、胴に和紙で花柄をちりばめた華やかな太鼓「舞鼓（まいこ）」を企画するなど、和太鼓の世界に新風を吹き込んでいる。

ここでは製造だけではなく、古い太鼓の修理にも力を入れている。和也さんの父で５代目の宏之さんが熟練の技でそれを担う。胴長太鼓の革を張り替える様子を見学させてもらった。バチで叩いて音を確認しながら革の引っ張り具合を調整し、鋲（びょう）を打つ。トントンと跳ねるような音が心地よい。和太鼓の響きを後世につなげていきたいという親子二人三脚の工房だった。