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カネサ鰹節商店 田子節削りと田子節醤油詰合せ

西伊豆田子、カツオ漁で栄えた漁師町が育んだ削り節とだし醤油のセット。削ってある鰹節をかけるだけ、旨みのつまった醤油につけるだけ、ご家庭でも使いやすいセットです。

  • 3,240円(税込)
  • 内容量:上削り節102g、白粉100g、おかか削り62g、厚削り花かつお80g、田子節醤油150ml
    賞味期限/消費期限:上削り節、白粉、おかか削り、厚削り花かつお180日、田子節醤油300日
    保存方法:常温
    お知らせ:・開封後はできるだけ早くお召し上がりください。 ・魚を原料としておりますのでまれに骨や皮が混ざる場合がございます。十分ご注意ください。
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    田子節・削り箱(小)
    田子節・削り器(大)
    本枯田子節
    醤油・田子節
    醤油・潮かつお
    おつまみセット
    醤油

    選択されたサイズ:醤油・田子節

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    静岡県の西伊豆田子、古くはカツオ漁が盛んで、
    カツオは、地元の人々の食生活に欠かせない食材であるとともに、
    江戸時代には鰹節に加工されて都市部で好評を博すなど、この地域の産業発展の礎にもなってきました。

    西伊豆田子で創業100年を越えたカネサ鰹節商店では、カツオにまつわる様々な伝統食材を発進しております。
    この「西伊豆田子 田子節削りと田子節醤油詰合せ」は、カネサ鰹節商店自慢の鰹節と鰹節の旨みをたっぷり利かせた醤油のセットです。
    ご家庭で使いやすいセットになりました。

    ご自宅で簡単に、鰹節の正しい削り方

    カツオとともに歩んできた
    西伊豆田子の鰹節、田子節醤油

    「上削り節」は、鰹節枯れ節(4番カビ付け)を薄く広く削った商品。短い時間で濁りのない、上品なだしがとれます。「厚削り花かつお」は、鰹節荒節を厚く広く削った商品。濃いだしがとれますので、めんつゆや食材に負けないだしの味を出したいお料理におすすめです。またカリカリに乾燥させておつまみにしていただくのも新食感でおいしいです。

    田子節の旨みをたっぷり
    使い勝手の良い田子節醤油

    田子節醤油」は、カネサ鰹節商店がこだわりの田子節などの厳選素材の旨みを詰め込んだ醤油。カツオの風味、旨みを強く感じますので煮物や炒め物にもよく合いますし、冷奴にかけたり、だしを利かせて刺身を楽しみたいときに使っていただいたりなど、使い勝手の良い醤油です。

    ごはんのふりかけとして楽しみたい「おかか削り」、お好み焼きなどに便利な「白粉(あらごし)」もセットにしております。西伊豆田子の鰹節の味わいを、ぜひお楽しみください。

    つくり手のこだわり

    伊豆とカツオの関わりは古く、その歴史は鰹節の製法の確立された江戸時代ごろ、
    また鰹節の原型ができたといわれる約600年前よりはるか前、今から約1300年前にさかのぼります。
    伊豆では奈良時代の頃から租税のひとつとして「堅魚」を納めており、この「堅魚」が今も西伊豆に伝わる郷土食、
    潮かつおではないかと考えられています。

    カネサ鰹節商店は、静岡県西伊豆田子の海のすぐそばで、1882年の創業以来、潮かつお、鰹節作りを続けてきました。
    鰹節の加工には日本国内でも数少なくなった昔ながらの手火山式焙乾法を採用しています。
    手間はかかりますが、強い直火で燻すことでカツオの味が凝縮されます。
    また乾燥の工程では、数ヶ月にわたり天日干しを繰り返します。
    お天気にも左右されるのですが、これも含めて田子の鰹節の味に繋がっていると思うのです。
    最近では削り器のないお宅も増えましたが、鰹節を削るのは意外に簡単で、削りたての香り、
    削った鰹節でとっただしの味わいは、一度お試しいただければやみつきになっていただけるのではないかと思います。
    (カネサ鰹節商店 芹沢安久)

    いいもの探訪の担当者が、鰹節を削ってみました

    ある休日に鰹節を削って味噌汁を作りましたので、その様子をご紹介します。

    削りたての鰹節でだしをとります。
    沸騰したお湯に鰹節を投入。800ccのお湯に20g程度が標準らしいのですが、私は濃い目が好きなので、削り器にあった鰹節を全て入れました。
    1分ほど煮出したところで火を止め、キッチンペーパーで濾しました。

    濾した鰹節のだし汁を鍋に戻します。
    今回は豆腐とわかめという定番の味噌汁で鰹節のだしを愉しみたいと思います。
    味噌を入れ、ひと煮立ちさせれば完成です。
    ひとくち飲むと、鰹節の香りと味わいが広がります。削りたてならではの香りと味わいを愉しみ、優雅なひと時を過ごしました。

    商品情報

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