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伊勢波切節のまるてん 自慢の削り節・だしパックセット

伊勢志摩の波切で育まれた伝統の鰹節「波切節」。手火山式焙乾により手間をかけて作られた鰹節を気軽に味わいたい方向けに、5種の削り節と万能便利だしパックをセットにしました。

  • 5,184円(税込)
  • 内容量:花鰹40g、月節(混合削り)80g、鬼鰹(厚削り)80g、雪節(粉末)70g、波頭(軽軽削り)46g、万能便利だしパック10g×30袋
    賞味期限/消費期限:花鰹、月節(混合削り)、鬼鰹(厚削り)、雪節(粉末)、波頭(軽軽削り)各90日、万能便利だしパック180日
    保存方法:常温
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    伊勢志摩の伝統、波切節

       伊勢志摩にある波切における鰹節の歴史は古く、奈良時代に始まったとされています。平城京跡から出土した木簡にも、名錐国(波切)より鰹節の原型と言われる「堅魚」が朝廷に献上されていたとの記載があります。
     その後、鰹節は江戸時代中期に燻しの技が取り入れられました。水揚げされた鰹を切って、煮て、焙乾して、カビを付ける、といった現在と同じような製法が確立され、広く日本に広がりました。
     この波切で、伝統の鰹節製法を守り続けている「まるてん」では、志摩・紀州・焼津・枕崎などで1本釣り、もしくは同格のものを主とした厳選した鰹だけを使用し、日本では数少なくなった昔ながらの手火山式で燻した本格的な鰹節を作っています。
     手火山式は、機械で大量の鰹を燻すのではなく、人の手で鰹の状態を見ながら85℃〜90℃の手火山の中で燻す伝統製法で、大変手間ひまのかかる方法です。

    伝統の鰹節製法で作った波切節をお手軽に味わう

       近年、世界では注目されている鰹節の旨み成分ですが、慌ただしい日常の生活では鰹節からだしを取る機会も少ないのではないでしょうか。ちょっとひと手間かける時間を作り、鰹節からだしを取って世界に誇る日本のだし文化を感じてみてはいかがでしょうか。
     このセットは、削り節でだしを取りたいが、時間が無い時には手早くだしを取りたい方に向けた、波切節まるてんの魅力が詰まった5種の鰹節と万能便利だしパックです。
     花鰹は、波切節の削りたてをパックにしたものです。800ccの沸騰したお湯に差し水をして再度湧きあがった時に約20gの花鰹を入れ、1分弱で火を止め鰹節が沈んだところで上澄みを別の容器に移して使用してください。
     月節はムロ鯵と宗田かつおを合わせた削り節で、コクと香りの良いだし汁が作れます。
     鬼鰹は厚めに削った削り節で、深みがありコクのあるだし汁ができます。そのまま軽くあぶっておつまみにしても美味。
     雪節は鰹の風味をより多く味わいたい時、出来上がっただし汁に少量加えていただきたい粉末タイプ。様々なお料理にそのままかけても美味しく召し上がれます。
     波頭は、波頭のしぶきを思い、薄く削りあげた削り節で、冷奴やお好み焼きに合います。
     また、手軽に使える万能便利だしパックは、鰹節のみを使用。新鮮な香り、コク、旨みがきちんと出せるパックで、様々な料理に使えます。
     是非、様々な鰹節を味わっていただき、だしの旨みをご堪能ください。

    つくり手のこだわり

    •    弊社は、伊勢志摩の風土と燻の匠の技に育まれた伝統ある鰹節「波切節」を大切に製造し続けてまいりました。「本物の味」を丁寧に作り上げ、真心を込めてお客様にお渡しする、それが私たちの変わらぬ姿勢です。
       昨今、鰹節を削るということが日常では見かけなくなりました。鰹節でだしをとる人も少なくなってきました。そのような中で弊社は手間ひまのかかる「手火山式」で鰹節を燻し続けています。
       日本人の味覚は世界的にも繊細であると言われています。これは、日本人が作り上げてきた「だしの文化」が影響しているのだと私は考えています。
       鰹節の持つ栄養価の高さ、保存性、旨みの凝縮度など、食の工芸品と呼ばれるに値するものを我々の祖先が生み出したと言えます。
       本物の味を多くの方にお届けしたい。伝統の上に培われた技法の伝承と、美味しさのひとつ先へ、より美味しく、より体に良いものをお客様に届けたいを心情に、これからも「だしの文化」を広めていきたいと考えています。
      (まるてん有限会社 代表取締役 天白幸明)
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