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京菓匠鶴屋吉信 名菓撰(柚餅・京観世詰合せ)

鶴屋吉信の代表銘菓を詰め合わせました。小倉の深い味わい、求肥と柚子の粋な口どけ。京菓子の多彩な世界が広がります。京都ゆかりの富岡鉄斎の手になる外装も、歴史ある菓子司ならではのお楽しみ。

  • 2,916円(税込)
  • 内容量:京観世425g、柚餅100g×2
    賞味期限/消費期限:京観世:製造日より25日(夏季以外は35日)
                                  柚  餅:製造日より22日
    保存方法:常温
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    世紀を超えて愛される、京菓子の真骨頂

      鶴屋吉信本店のほど近く、能楽の家元・観世家の鎮守境内に「観世井」と呼ばれる井戸があります。伝説によれば、ある時ここへ天から龍が舞い降り、以来その水は常に美しい波紋を描くようになったとか。この観世水の波紋をうつし、吟味された小豆で炊き上げた小倉羹と、村雨(米粉やもち米の粉を硬めに炊いたあんと混ぜ、そぼろ状にして蒸したもの)を匠の手業で丁寧に巻き上げた棹菓子が「京観世」です。
      素材を惜しみなく使い、しっかりと目の詰まった小倉は食べ応えがありながら、小豆の風味が活きた繊細な甘みと、控えめに重ねられた村雨のほどける食感が軽やかさも感じさせる、シンプルで上質な味わい。世代を問わず喜ばれることでしょう。
      「柚餅」もまた「京観世」とならぶ代表銘菓ですが、そのはじまりはなんと材料配合の誤りから。想定外のかたちにできあがった未知の菓子、しかしそこに捨てがたき趣をみた三代目は青柚子と和三盆糖をあわせることで、みやびやかなつまみ菓子へと昇華させたのでした。口に入れた瞬間、すっと滲む和三盆の上品な甘み、わずかに苦い柚子の香味。そしてやわらかな求肥の質感。明治初年の創案以来、天皇をはじめ多くの文人、茶人を虜にしてきた類まれな都の味です。


    京菓子の伝統を創りつづけて二百余年

      菓子の祖とは何でしょうか。歴史を紐解くと、日本書紀に長寿の霊薬なる「非時香菓(ときじくのかぐのこのみ)」の存在があらわされ、これが菓子のおおもととされています。野いちごや栗、餅(もちひ)など素朴な甘味を尊んだ古代ののち、遣唐使が盛んであった平安時代には、穀物の粉を揚げた唐菓子が、鎌倉・室町時代には茶や点心とともに禅文化の饅頭、羊羹などが伝えられ、戦国時代にコンフエスト(金平糖)、かすていらに代表される南蛮菓子が入ってくる頃には、京菓子は豊かな拡がりをもつに至りました。
      他方、平安宮廷文化の興隆に応じて年中行事を彩った菓子は「有職菓子」といわれ、京ならではの伝統の礎となっています。
      歴史に磨かれ、京菓子がほぼ今日の姿となったのは、公家文化の復興がみられた江戸・文化文政の頃。鶴屋吉信の創業は、これと時を同じくする享和3(1803)年のことでした。輸入砂糖の分配を目的に「上菓子仲間」が結成されたこの機に、鶴屋初代の伊兵衛は菓子司の結束と切磋琢磨の中心となり、京菓子の発展に尽力したのでした。明治、大正と時代が変わっても、皇室や文化人からの覚えめでたく、戦時中にあっても銘菓「柚餅」が京都府の「戦時京菓子18種」に選ばれたほど。鶴屋吉信の暖簾は実に二百余年の歳月を超えて、今日なお日本中に菓匠の確かな技と味を伝えています。

    つくり手のこだわり

    • つくり手
    •   鶴屋吉信には、代々伝えられております家訓の中に「ヨキモノヲツクル為ニ材料、手間ヒマヲ惜シマヌ事」という一条がございます。美味しいお菓子をつくるための戒めであり、哲学であります。
        「どこよりもおいしい菓子を」「心より喜んでいただける京菓子文化を」を大切に、材料を選び、製法を磨き、骨身を惜しまず、妥協を許さない企業風土の樹立をめざして、全社一丸となって精進してまいります。
        弊店は、創業より2世紀にわたり菓子づくり一筋に邁進し、暖簾を守ってまいりましたが、伝統は、つねに新しい価値への探求と想像があってこそ保たれ、輝くものと考えております。
        たとえば、時代の移ろいに従って変化する、お菓子をお召し上がりいただくシーンや食べ方に沿った形状や量、包装。これまで和菓子に使われてこなかった食材を取り入れ、新鮮で魅力的な味わいを生み出すこと。鶴屋吉信では、伝統に新しいいのちを吹き込み、時代を先取りする商品開発に挑戦し続けています。

      (株式会社鶴屋吉信)
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