pref_ky のし対応可

京都丹後 魚政 茹で松葉ガニ 特選1kg級

活きた松葉ガニの中から身詰まりの良いカニを厳選し、天然塩を使って茹で上げます。カニの味がしっかりしみ込んだ茹で汁を使用して専用の釜で茹で上げますので、カニの味を逃がしません。魚政自信の逸品です。

  • 29,160円(税込)
  • 内容量:カニ1杯(1kgは活け目の重さです。茹で上りは約1割5分程重量が目減りします)
    賞味期限/消費期限:到着後冷蔵で3日
    保存方法:冷蔵
    お知らせ:・生物ですので、できるだけお早目にお召し上がりください。
    ・お届けする茹で松葉ガニは天然物につき、同一帯の価格でも、お届け日により多少大きさ重さが前後いたします。
    ・茹で松葉ガニ特選とは、脚も全て揃い、風格、身詰り(90%以上)ともしっかりした最高品質の松葉ガニを使用します。
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    京丹後が誇る松葉ガニ!

    蟹の本質にのっとり、真のプロの目利きで

    松葉ガニは、個体差・脱皮後の経過や少しの環境の違いで、品質 身詰まり具合が大きく異なります。
    特に脱皮後の経過で大きく異なり、市場では、身詰まりに応じて選別されています。
    しかし、どれも同じタグが付いているので、毎日扱っている我々プロでも、
    少し見ただけでは「良いカニなのか」「悪いカニなのか」分からないのが現実です。
    評価する所は、カニそのものの個体差で良さです。
    身入りの良いカニを見極め、納得できるカニをお届けする事が魚政の仕事です。

    京丹後が誇る松葉ガニ
    京丹後が誇る松葉ガニ
    身入りが確りしたカニは、味噌も濃厚

    身入りが確りしたカニは、
    味噌も濃厚

    美味しい松葉ガニの条件とは、活きが良く、
    身詰まりが確りしている事です。
    そして、身詰まりが確りしているカニは、カニ味噌も濃厚です。
    魚政が身詰まりにこだわるのは、濃厚なカニ味噌を求めている為で、
    繊細で甘い身とコクのある濃厚なカニ味噌のハーモニーが
    人気の最大の理由です。

    徹底した水質管理と泥吐き処理

    常時安定してお届けするために、8機15層のカニ専用水槽で管理しています。
    松葉ガニは、低い水温しか生息できないため、鮮魚とは別の低温の特別な水槽が必要になります。
    そして、水質にも気を配り、カニを水槽から取り上げ、体調を調べると共に、老廃物やゴミの除去を行います。
    水質の悪い海水では、鮮度のいい元気なカニをお届けする事ができません。
    また、松葉ガニは泥地砂地に生息していますので、水揚げ直後は、体内にまだ多くの泥を含んでいます。
    その為に、魚政では、まず泥吐き用水槽で1〜2日間程度泥吐き処理を行い、体内を浄化します。
    魚政のカニが、泥臭みや生臭みが少ないのは、この処理を丁寧に行っている証です。

    徹底した水質管理と泥吐き処理

    カニを見極める

    元気よく泳いでいる松葉ガニを水槽から取り出し、
    「茹でガニ用」「活けガニ用」とも、
    まずは腹を見て「色艶」を確かめ(飴色が一番。白っぽい物は駄目。)、一匹一匹チェックしてから、身の詰まっているカニを選び出します。
    身入りの悪いカニは、弾力もなく身も水っぽく、
    カニ味噌も、成熟していません。
    「プリプリの食感」「繊細で甘みのある身」「濃厚なカニ味噌」が
    揃ってこその松葉ガニ。
    先ずは活きの良さと、身入りが確りしている事が最低条件です。

    カニを見極める

    茹での場合は、
    活け締め(〆)が「基本」

    選び上げたカニは、まずは地下水で活け締めにします。熱い湯に直接入れると自切(脚が胴体から離れる事)する事を防ぐ為でもありますが、松葉ガニ独特の縦の極めの細かい繊維質は、活け締めする事で際立ちます。この為にも、活きているカニを取り扱う事が、重要になります。
    活け締めされたカニは、一匹一匹丁寧にたわしで洗い、茹でる際、カニが暴れないようにゴムバンドで固定し、カゴに仰向けにして入れていきます。

    茹での場合は、活け締め(〆)が「基本」
    味付けは、母なる海の 「天然塩」のみ

    味付けは、母なる海の
    「天然塩」のみ

    茹でる際に使用する塩は、地元産の海水100%から炊きあげた天然塩。やはり母なる海の塩味が一番似合います。ミネラルたっぷりの天然塩のお陰で、程良い塩味と共に、後口にもまろやかな味、甘みの余韻が残ります。常に安定した味でお届けする為に、毎回塩分計でチェックをし、最終的には、茹で職人が、カニの状況を見て長年の経験で自らの口で最終判断します。

    梱包、荷姿まで気を配ります

    到着時に箱を開けた瞬間から喜んでいただけるよう、魚政独自の方法で荷姿や梱包をさせていただいております。
    茹で松葉ガニには、出荷元の品質を保証するラベル付き。
    活け松葉ガニは、元気に届くように、ゴムバンドで縛るなど、それぞれの商品に見合った最善の方法・梱包でお届けさせていただきます。
    すべてに適した魚政オリジナルの調理レシピ付きでお届けさせていただきますので、贈り物でも安心してご利用いただけます。

    • 梱包、荷姿まで気を配ります
    • 梱包、荷姿まで気を配ります
    • 梱包、荷姿まで気を配ります

    ※写真はすべてイメージです。

    つくり手のこだわり

    • つくり手
    •   京都府丹後半島網野町で魚屋一筋50年。魚が大好き、蟹が大好きなお客様の食卓に、また贈り物に、丹後のお土産にと、魚政は、いつでも新鮮で活き活きとした魚、蟹、貝類等を真心こめてお届けいたします。
      京都丹後地方は、四季それぞれに鮮度の良い美味しい魚が数多く揚がります。このような自然環境に恵まれた土地から、旬を大切に、味を大切に、これまでの豊富な知識と経験を活かして皆様に本物の魚、蟹をお届けします。
      旬の丹後日本海の味を楽しみたい方は、是非お試しください。
      (魚政 谷次賢也)
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